Ingredienti 350 gr di farina di forza 150 gr di farina 00 200 gr di acqua 7 gr di sale 20 gr di zucchero 100 gr di burro 1 uovo intero 10 gr di lievito di birra Per la lucidatura: un tuorlo e qualche cucchiaio di latte Per la farcitura: pomodorini Pachino erbe aromatiche a…
Autore: ascuoladipasticceria
Paris brest con crema mousseline al pralinato
Il Paris Brest nasce in Francia nel 1910 in onore della corsa ciclistica Paris- Brest- Parigi. La sua forma classica ricorda non a caso quella di una ruota. Lo si realizza preparando la pasta choux e dandogli appunto la forma di una ruota bucata al centro. La superficie viene decorata con lamelle di mandorle prima…
Crostata alle noci e caffè
Ingredienti Per la frolla 250 gr di farina 00 120 gr di burro 100 gr di zucchero a velo 1 uovo Per la crema 2 uova 100 gr di zucchero 100 gr di noci 20 gr di farina 00 200 ml di caffè un pizzico di sale Per decorare: cacao amaro in polvere noci caramello…
Torta Foresta Nera
Torta Foresta Nera Ingredienti per uno stampo da 20 cm Per il Pan di spagna al cacao: 5 uova 170 gr di zucchero semolato 100 gr di farina 00 50 gr di amido di mais 30 gr di cacao in polvere 10 gr di lievito 40 gr di acqua Per la farcitura: 500 gr di…
Berry mascarpone layer cake
La Layer cake è una torta a strati, che va poi farcita a seconda delle ricette, con crostini di vario tipo Ingredienti Per la base: 113 g burro a temperatura ambiente 310 g farina 00 320 g zucchero 3 uova medie 12 g lievito per dolci 3 g sale 230 g latte Per le fragole:…
Panna cotta al basilico e fragole
Ingredienti 2 fogli di gelatina alimentare 300ml di panna fresca 50ml di latte intero 50gr di zucchero semolato 5 gr di foglie di basilico fresco 400gr di fragole 3 cucchiai di zucchero il succo di 1 limone qualche fogliolina di basilico Preparazione Mettete in ammollo la gelatina in poca acqua fredda, per circa 10 minuti. Nel…
Crostata con mousse al cioccolato e olio extravergine d’oliva
Ingredienti Per la frolla: 300 gr di farina 00 un uovo un tuorlo alcuni cucchiai di acqua un panetto di burro all’olio extravergine Per il panetto di burro: 50 ml di latte di soia 100 ml di olio extravergine d’oliva qualche goccia di limone 2 pizzichi di sale Per la mousse: 180 gr di cioccolato…
Torta Anna di Knam
Ingredienti Per la base: 70 gr di burro 70 gr di cioccolato fondente al 70% 45 gr di albumi 50 gr di tuorli 70 gr di zucchero semolato 20 gr di farina Per la mousse: 70 gr di burro 70 gr di cioccolato fondente 50 gr di tuorli 45 gr di albumi 70 gr di…
Crepes con ganache al cioccolato e pere spezzate
Ingredienti 500 ml di latte 200 g di farina 00 50 g di burro 4 uova sale Preparazione Sbattere con una frusta uova, farina e sale. Unite il burro e fate riposare in frigo per circa un’ora. Per 2 pere: tagliarle a fettine sottili, metterle in una padella con un poco di burro e cospargere…
Melanzane al cioccolato
La ricetta delle Melanzane al cioccolato, è tipica di Maiori. Salvatore De Riso ce ne propone una versione in cui la crema al cioccolato è aromatizzata con un liquore di sua invenzione chiamato “Incontri” ispirato al famoso “Concerto”. L0o ha inventato mescolando orzo, caffè e spezie con alcol delle suore del Convento di Pucara, una piccola frazione di Tramonti,…
Cornetti integrali al miele e crema al cheescake
Ingredienti 380 gr di farina manitoba 200 gr di farina integrale 1 cucchiaino di lievito di birra secco (0 10 gr di lievito di birra fresco) 130 gr di latte intero 130 gr di acqua 100 gr di burro morbido+80 gr per la pennellatura 2 uova medie 80 gr di zucchero semolato 9 gr…
Chiacchere senza glutine
Ingredienti 100 g fecola* 100 g maizena* 80 g farina di riso* (o farina di riso glutinoso) 10 g gomma xanthana 30 g burro 1 uovo intero 2 tuorli 1 cucchiaio di zucchero a velo* succo di 1 arancia (o di più se l’impasto risultasse troppo poco idratato) zucchero a velo per spolverare le chiacchiere…
A Scuola di Pasticceria 