Ingredienti
500 ml di latte
200 g di farina 00
50 g di burro
4 uova
sale
Preparazione
Sbattere con una frusta uova, farina e sale. Unite il burro e fate riposare in frigo per circa un’ora.
Per 2 pere: tagliarle a fettine sottili, metterle in una padella con un poco di burro e cospargere di zucchero di canna. Aggiungere 2 chiodi di garofano, ½ cucchiaino di cannella e anice stellato. Cuocere per una decina di minuti. Sfumare con un bicchierino di rum.
Per la ganache: 100 ml di panna, 100 g di cioccolato fondente. Far sobbollire la panna, togliere dal fuoco unire il cioccolato e mescolare fin tanto che si formerà una crema omogenea.
Cuocere le crepes, farcirle con pere e ganache, chiuderle e decorare con la ganache e graniglia di nocciola.
A Scuola di Pasticceria 
Ciao, faccio una domanda un po’ tecnica. In alcune ricette c’è lo zucchero invertito, che non è facile da trovare. Posso sostituirlo con la stessa quantità di zucchero semolato? Grazie
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Cara Silvia, puoi sostituire lo zucchero invertito con del miele. Puoi anche preparare in casa lo zucchero invertito. Prepara uno sciroppo mescolando zucchero ed acqua in rapporto due ad uno; ciò significa che per ogni 2 kg di zucchero andrà aggiunto un litro di acqua. A questo punto aggiungere 4,5 grammi di acido citrico o di acido ascorbico per ogni kg di zucchero impiegato, portando il tutto ad ebollizione per circa trenta minuti. Se non si hanno a disposizione acidi naturali come il citrico e l’ascorbico, può essere utilizzato succo di limone in quantità di tre cucchiai per kg di zucchero.
Spero di esserti stata utile
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